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キバナ

生きた素材

キバナ
kibana
キバナ 誕生物語
第4回ジェラートマエストロコンテスト本選に出品するジェラートはテーマが【チョコレート】

サブタイトルは“大切な人に食べてもらいたいチョコジェラート”

尊敬するパティシエの方がベルベーヌというハーブを使って創るスイーツに感激し
チョコレートのジェラートでその美味しさを表現しようと想いました。
 
制作秘話
チョコレートの風味はカカオからのもの
カカオ分が多いほどその特有の風味になります。

ベースのチョコは何にするかが次の課題
ホワイトチョコはカカオの風味が無いので
ミルキーな味わいになりチョコレートのイメージからはやや離れてしまいます。
カカオバター含有量の多めなホワイトチョコを使うことでコクを出しました。

レモンの自家製ソースを混ぜ込むことによってベルベーヌの風味に爽やかさを載せ今までに無い味わいのジェラートになりました。


 

内容量:100ml
主原材料:生乳・ホワイトチョコ・レモン
主原材料原産国:ホワイトチョコ(ベルギー)・レモン(兵庫県)・ベルベーヌ(フランス)
原材料:生乳、生クリーム、グラニュー糖、チョコレート、
      ブドウ糖、脱脂粉乳、レモン、卵黄、ベルベーヌ/安定剤(増粘多糖類)、乳化剤

  • キバナ

  • 型番・品番

    100ml

  • 販売価格

    350円(税込)

  • 在庫

    在庫あり

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  • nisugata

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